WAKAZE取命名自「和、風」與「若勢 (意指年輕藏人)」之意。WAKAZE 清酒在法國以當地食材釀造，並根據法國的氣候和現代人的口味調整釀造技術。在尊重日本悠久釀酒傳統的同時，符合環保原則，又同時適合現代、國際化的消費者。目前，WAKAZE更有法國人在酒造工作，手工清酒的新時代是來自實驗和好奇心，一直不斷改變和進化，是傳統、科學和創新意念的結合。

​

WAKAZE的目標是「讓日本清酒成為世界清酒」。一直以來，日本酒的價值體現在對米的純度的考量上，例如稻米的等級、精米程度等。清酒的酒精含量與葡萄酒相似，而清酒的質素取決於水的品質和使用的米種。WAKAZE所用的米，來自南法卡馬古Carmague，米粒偏長，食用米屬於粳米的一種（Japanica）它以特殊的堅果風味聞名及有不同的顏色。一般食用米心白小，不適合釀酒。WAKAZE的磨米率極低，只磨掉了8%，理論上這樣的酒應該雜味很多，但風味乾淨度不輸很多磨掉50%的純米吟釀。這跟酵母、發酵溫度都有關係，釀造水準可以說非常高。其他法國土產包括當地富含礦物質的天然水；而有機法國酵母帶有果香、花香和礦物味。最值得一提的是麴：大部分清酒都用黃麴，而WAZAKE用的是白麴——能產生更多檸檬酸，讓酒喝起來更清新。而白麴加上法國葡萄酒酵母都帶給清酒更漂亮的果酸和果香，這也是清酒相比葡萄酒最缺的東西。

​

WAKAZE推出「SummerFall」低酒精氣泡清酒，清新酸甜的口感，讓年輕族群可以一邊享用漢堡包等餐點的同時，亦能輕鬆搭配清酒一同享用。WAKAZE與寶酒造合作，所使用的原料也直接取自美國當地。

​

藏主稻川琢磨先生是畢業於日本慶應義塾大學的碩士課程和巴黎 Ecole Central Paris的科學與工程專業，先是在國際知名顧問公司 Boston Consulting 工作兩年後辭職。

​