LINNÉ 是一個以釀酒為起點培育飲食文化的團體。我們從自然、文化、森羅萬象中發掘創意和素材，然後利用發酵技術合成它們，釀造出前所未有的清酒。我們以「CRAFT」、「HUB」、「LAB」三大核心事業為基礎，與各領域的專家合作，融入新的想法與技術，拓展食物的製造方式。

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由曾在日本、法國和美國釀造清酒的工藝清酒先驅 WAKAZE 首任酒師今井昌也於 2024 年在京都創立。他的第一個品牌 800 (YAO) 以「釀造不一樣的清酒」為概念，以多種植物提煉，是世界上第一種用米以外的酒麴釀造的酒。800 即眾多事物的意思。旨在擴大清酒的定義，將不同於大米的多元材料「麴」融入清酒中，從而解放麴的潛力。

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該公司目前沒有自己的設施，並以從其他釀酒廠借用釀酒廠的形式釀造清酒，並計劃自 2026 年秋季起在京都建立自己的釀酒廠。

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藏主今井翔也曾在不同的酒造修行及培訓，知識和技能都極其豐富，是Wakaze 的前首席釀酒師。後來他回到日本於 2024 年創立了 LINNÉ。今井翔也來自釀酒世家，家族經營 1841 年創業的群馬縣聖酒造。