以「讓人不禁展露笑顏的美味清酒」為宗旨，這是一間由親子共同經營、規模極小的釀酒廠。自1884 年起，依賴一台老式的佐瀨式機器和一根煙囪，年產量大約幾18,000 公升。

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酒造位於以忍者和信樂燒聞名的滋賀縣甲賀市。鈴鹿山脈冬季的嚴寒，以及春夏之際晝夜溫差大的氣候，使其成為茶葉與稻米的主要產地。從鈴鹿山脈伏流水湧出的井水，是口感極佳的軟水，清澈到無需過濾即可使用。從令和元年起，安井酒造場開始在自家田地種植酒米，並嘗試生酛釀造法。以自身名字命名「生酛太郎」。

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生酛釀造法確立於1700年左右，是日本清酒最傳統也最正統的釀造法。用小桶培育用於大桶發酵需要的酵母，這一過程稱為“製酛”或“培育酒母”。生酛釀造需要利用大自然的微生物的生存競爭，通過高超且複雜的調製技術，花費簡易釀造法3倍的時間培育酵母。在各種酒母製造法中，生酛所產生的酵母純度最高（接近100%），具有減慢質量劣化速度的特點。陳化年份越久，味道越醇厚。

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年僅31歲的安井太郎曾在秋鹿酒造和熊澤酒造修行，是家族的第六代傳人，6年前回到家族經營的安井酒造場。他期盼能為人口逐漸外移的土山町注入新活力，讓酒造廠能重現昔日宿場町的繁榮景象。