2021年2月設立了第一家釀酒廠，本著「讓釀酒更自由」的理念，以現代手法重新詮釋過往的「濁酒」文化與配方，跨越界限、不受拘束的自由釀酒。希望能透過自身的事業，重振地方的自主文化以及自由釀酒的文化。

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藏主佐藤太亮在福島開展釀酒事業是希望能協助小區能盡快由地震、海嘯和核電事故的三重打擊恢復昔日風華，同時振興地區產業。為了將釀酒的樂趣與大家分享，佐藤將釀酒廠與酒吧結合，為當地社區提供一個可以互相交流的空間。

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受精釀啤酒風潮的影響，佐藤選擇以小寫英文字母起名，不僅有別於傳統日本酒的設計，更希望藉此展現更輕鬆、更親近大眾的類啤酒氛圍。haccoba 的主酒，在發酵過程中添加了啤酒花。乍看似乎是一種新的釀酒方法，但實際上它是基於東北地區部分地區流傳下來的「花酛」釀酒法。融入現代精釀啤酒的風格創造出各種口味，haccoba將自由奔放的精釀啤酒文化、清酒與傳統濁酒釀造文化融合在一起，提供無與倫比的新體驗。

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佐藤於大學時期對於酒品一竅不通，之後他在小餐館打工，接觸了許多酒品，才知道原來日本各地產出的日本酒度數不同、風味各異，香氣差別更是天高地遠。佐藤原本在大學畢業後想創業成立酒造，後來才得知釀酒執照若非家族世代傳承，否則很難取得。2019年年僅27歲的佐藤在新潟一家釀酒廠當學徒，開啟了艱辛的釀酒之路。每天往返在搬運白米與水的道路上，然後將剩下的體力，註冊了自己的公司，也申請了執照。最後在福島縣找到一間舊木屋，開設了精釀日本酒廠與酒吧。

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