秋鹿酒造於1886年在大阪府最北端的能勢町創立，下一年正準備踏入第 140年。 秋鹿擁有25公頃的農地，種植的山田錦和大町米，而山田錦是最知名的酒米品種之一。

​

除了釀酒，他們還需要親自下田拔草、檢查水質。秋鹿農田的另一個特點是採用循環式有機耕作法，使用釀酒的副產品—稻殼、米糠和酒糟發酵而成的堆肥，而不使用任何殺蟲劑、除草劑或化學肥料。

​

秋鹿酒造的麴都是經由獨特的方法製成—將蒸飯由冷凍機中取出撒上豆芽，希望盡可能地溶解米粒，釀造出濃郁的麴。基本作法是豆芽只局部地黏在米粒上，從它們附著的地方穿透出去；但秋鹿卻恰恰相反，希望它們能夠緊緊地粘在一起。只要裡裡外外都長滿菌絲，麴的香氣則會四溢。

​

因為秋鹿酒造釀造的清酒都充滿鮮味，具有良好的結構、酸度和酒體，這使得這些酒非常適合陳年。每次產量陳釀大約為 2 年，對於一家小型釀酒廠來說，這是一項巨大的投資。而陳年之後，味道會逐漸顯現出來。

​

第七代目藏主奧航太朗2023年才第一次釀酒，但他對於秋鹿酒造的發展有很多不同的想法，例如他曾擁出過3款NFT。未來他希望擴大稻田面積以幫助年輕的農民；嘗試用山裡的香草和當地食材釀製濁酒等等。